понедељак, 24. новембар 2014.

Recept za mleko od badema

Bademe treba potopiti u vodu i ostaviti preko noći. Zatim vodu prospite, bademe oljuštite od kožice i stavite u blender. Ne moraju da se ljušte, ali je mleko lepše sa oljuštenim. Potom u blender dodajte 2-3 puta više vode nego što ima badema. Zatim miksujte sve dok ne dobije željenu formu. U blender možete dodati neke prirodne arome i zaslađivače koje će još ulepšati ukus. To može biti štapić vanile, cimet, med, javorov sirup, malteks i sl. Dobićete gušću smesu koju treba procediti kroz odgovarajuću cediljku i tako će se izdvojiti bademovo mleko. Sipajte ga u čistu staklenu teglu ili flašu. Ovakvo pripremljno mleko može da se čuva u frižideru do 5 dana, stoga uvek napravite količinu koju ćete da potrošite u tom periodu. Ne treba ga kuvati i podgrevati. Sadržaj koji vam je ostao u cediljki možete iskoristiti za pravljenje bademovog brašna ili kao masku za lice

четвртак, 02. октобар 2014.

Zašto čarobni začin kurkuma treba koristiti u ishrani



Kurkuma je korenasta biljka iz porodice đumbira, koja najbolje uspeva u Aziji. Poznata je i pod nazivima  indijski šafran i žuti koren.

Sveža kurkuma je blago gorkog, ljutkastog, žarećeg i smolastog ukusa. Kad se osuši, dobija lepu aromu narandže i đumbira, a ukus je ljut i gorak. Intenzivno je žute boje, koja potiče od najvrednijeg sastojka pigmenta kurkumina. Kurkumin  je izolovan pre dva veka, a hemijska struktura mu je ispitana i određena 1910. godine.

Ova biljka se u prošlosti koristila, a i danas,  kao boja za tkanine, začin u kuhinji i pomoćno lekovito sredstvo.

Nutritivna vrednost kurkume

Pored izuzetno lekovitog pigmenta kurkumina, kurkuma sadrži i brojne vitamine C,  K, niacin, B6, E, i dr.  i minerale fosfor, magnezijum, kalcijum, kalijum , gvožđe i dr. kao i veoma značajna biljna vlakna. Jelima se obično dodaje u količini od jedne kašičice pa je  energetski doprinos kurkume u obroku neznatan.

Lekovitost kurkume

Kurkuma je omiljeni začin u jelima zemalja Azije, a u poslednje vreme je, zbog saznanja o  povoljnom uticaju na zdravlje, sve prisutniji i u kuhinjama zapadnih zemalja.

Još 1900. godine pre nove ere, kurkuma je bila poznata zbog brojnih povoljnih uticaja na zdravlje ljudi. Primenjivana je u lečenju  bolesti digestivnog sistema, kože, pluća, jetre, a doprinosila je smanjenju različitih bolova, zarastanju rana i dr. Kurkuma se odlikuje povoljnim delovanjem na funkcije  mozga i srca, a brojni naučnici dokazuju njenu izraženu antikarcinogenu aktivnost.

Brojna naučna istraživanja vrše se poslednjih 50 godina i ona su utvrdila da je za povoljan uticaj kurkume na zdravlje ljudi odgovoran pigment kurkumin.
Ustanovljeno je da kurkumin  deluje:  protuvupalno, antivirusno, antibakterijski, antimikotično, antioksidativno i antikarcinogeno.  U poslednje vreme se intenzivno istražuje njegov pozitivan uticaj na lečenje i prevenciju dijabetesa, malignih bolesti, artritisa, Alzheimerove bolesti, alergijja i ostalih hroničnih zdravstvenih poremećaja.

Poslednjih nekoliko godina zanimanje naučnika u zapadnim zemljama za kurkumin  izuzetno je poraslo. U tom periodu objavljeno je više od 2000 naučnih radova, koji istražuju kurkumin i njegovo delovanje na ljudski organizam.

Nedavno je objavljena studija naučnika iz Koreje i SAD u časopisu Molecular Nutrition & Food Research, koja je ukazala na značaj konzumiranja ovoga začina u ishrani dijabetičara. Oni su dokazali da pigment  kurkumin, intenzivno žute boje, povoljno deluje na inzulinsku rezistenciju pa se veruje da će kurkuma  biti pomoć pri terapiji i prevenciji dijabetesa.

Stručnjaci preporučujiu redovno konzumiranje kurkume s mlekom u cilju reduciranja rizika od nastanka osteoporoze kao i ublažavanja tegoba izazvanih artritisom, smanjuja masnoća u krvi i poboljšanja cirkulacije. Utvrđeno je da je kurkumin izuzetno delotvoran  za hematopezu (nastajanje krvnih čelija deobom i diferencijacija matičnih čelija u koštanoj srži),  nervni sistem, koštano tkivo i debelo crevo.

Kupovanje i čuvanje

Kurkuma se može nabaviti kod nas isključivo u prahu tokom cele godine. Najbolje je čuvati je u staklenim bočicama na tamnom mestu kako kurkumin ne bi izgubio žutu boju i kako bi prah bio zaštićen u vlage iz vazduha.

Ako prilikom kupovine na deklaraciji nekog proizvoda koji je prehrambeni, vidite E100, ne brinite ništa, jer znajte to je oznaka za prirodnu žutu boju kurkumin.

Zlatno mleko

Zlatno mleko  je potpuno prirodan, čaroban napitak, koji se priprema od kurkume. Smatra se čarobnim, jer pomaže u očuvanju mladosti, uklanjanju toksina iz organizma, povećava pokretljivost zglobova i dr. Zlatno mleko pomaže obnavljanje „kičmenog maziva“ i odstranjuje naslage soli. Utvrđeno je da je redovnim komzumiranje koristan za hematopezu (formiranje krvnih ćelija deobom, i diferencijacija matičnih ćelija u koštanoj srži), debelo crevo, nervni sistem i koštano tkivo.

Kurkuma i crni biber

Delotvornost kurkume je mnogo intenzivnija ako se konzumira u kombinaciji s crnim  biberom. Jedan od mehanizama jetre, kojim  oslobađa organizam od toksičnih jedinjenja je da ih pretvori u rastvorljive u vodi. Pošto crni biber sadrži molekule,  koje onemogućavaju  ovaj proces, njegova prisutnost u hrani zajedno s kurkumom doprineće da nivo kurkumina u organizmiu, nakon konzumiranja, naglo poraste i da se njegova bioiskoristivost višestruko poveća.

Izvor: kuhinjarecepti.com

уторак, 23. септембар 2014.

Sočivo super hrana - sve što niste znali o sočivu

Sočivo je poreklom s Bliskog istoka, a u ishrani se koristi još od kamenog doba. U „Bibliji“ je napisano da je pre 4.000 godina Ezav prodao svoje prvenstvo bratu Jakovu za jedan, jedini tanjir sočiva. Ova mahunarka  je pronađena i u egipatskim piramidama, gde su  podanici  ostavljali njegove semenke kao hranu za faraone i bogove pre više od četiri milenijuma. Vekovima se sočivo konzumiralo zajedno  s još dve tradicionalne žitarice, koje su se uz nju uzgajale, ječmom i pšenicom.

OVDE SLIKA SOČIVA 


Uzgaja se zbog semena u obliku sočiva. I danas se smatra delikatesnom namirnicom,
kvalitetnijom od pasulja.

Poznato je oko četrdesetak sorti, različitih boja (žuta, narandžasta, crvena, zelena, braon i crna).
Sočivo je nutritivno vredna namirnica i pravi izvor proteina, tako da se smatra izvrsnom zamenom za meso. Ne sadrži zasićene masnoće i štetni holesterol, a odličan je izvor rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana.
Energetska i nutritivna vrednost sočiva
Hranljive materije
Vrednost na g/100 g
Ukupni protein
28,06
Ukupni ugljenihidrati
57,09
Dijetetska vlakna
30,50  
Ukupno masti
0,96

Suvo sočivo ima energetsku vrednost od 352 kalorija /1442kJ u 100 grama, a nakon kuvanja  230 kalorija u 100 grama.
Čuvanje sočiva
U prodaji se sočivo nalazi u suvom stanju. U hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mestu može da se čuva do 6 meseci, a kuvano  u frižideru do 3 dana.

Dužina kuvanja sočiva

Vreme kuvanja sočiva zavisi od vrste. Žuto i narandžastose kuva 25 minuta, a crveno 45 minuta. Zeleno i braon sočivo kuva se 60–90 minuta i ne pretvara se u kašu prilikom kuvanja. Recepti sa sočivom su brojni.
Od ove mahunarke se prave čorbe, pljeskavice, varivo, namazi, pite, salate i dr.

Sočivo umesto lekova
Moćno je prirodno sredstvo za smanjenje nivoa holesterola i regulisanje nivoa šećera u krvi, čime smanjuje potrebu za inzulinom kod dijabetičara. Sočivo ima isti glikemijski indeks kao crna čokolada i stoga je dobro  za osobe obolele od šećerne bolesti. Osim toga, sočivo je odlično sredstvo protiv opstipacije,  divertikuloze i sindroma iritiranih creva. Pozitivno utiče na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti.  Nerastvrljiva vlakna pozitivno utiču  na probavu i skraćuju vreme zadržavanja hrane u probavnom traktu pa time doprinose  smanjuju rizika od kancera debelog creva.

Kad sočivo treba izbegavati

Postoje određena stanja organizma zbog kojih sočivo treba izbegavati. Pošto sadrži veliku količinu fitata, sočivo je inhibitor tripsina, enzima koji pomaže probavi. Zato se preporučuje da se pre kuvanja potopi u mlaku vodu i ostavi preko noći. Na taj način se smanjuje sadržaj fitata pa se neće smanjiti količina tripsina i organizam će  iskoristiti obilje minerala; gvožđa, magnezijuma, molibdena, mangana, cinka, kalijuma i fosfora. Sočivo se ne preporučuje u ishrani obolelih od hiperurikemije i gihta zbog velikog sadržaja purina. Pošto mu je pokožica ili košuljica teško probavljiva, poželjno ga je konzumirati u pasiranoj formi. Ovo se posebno odnosi na osobe s osetljivim ili bolesnim probavnim organima.