Sočivo je poreklom s Bliskog istoka, a u ishrani se koristi još
od kamenog doba. U
„Bibliji“ je napisano da je pre 4.000 godina Ezav prodao svoje prvenstvo bratu
Jakovu za jedan, jedini tanjir sočiva. Ova mahunarka je pronađena i u egipatskim piramidama, gde
su podanici ostavljali njegove semenke kao hranu za
faraone i bogove pre više od četiri milenijuma. Vekovima se sočivo konzumiralo zajedno s još dve tradicionalne žitarice, koje su se
uz nju uzgajale, ječmom i pšenicom.
OVDE SLIKA SOČIVA
Uzgaja se zbog semena u obliku sočiva.
I danas se smatra delikatesnom namirnicom,
kvalitetnijom od pasulja.
Poznato je oko četrdesetak sorti, različitih boja (žuta, narandžasta,
crvena, zelena, braon i crna).
Sočivo je nutritivno vredna namirnica i pravi izvor proteina, tako da se
smatra izvrsnom zamenom za meso. Ne sadrži zasićene masnoće
i štetni holesterol, a odličan je izvor rastvorljivih i nerastvorljivih
vlakana.
Energetska i nutritivna
vrednost sočiva
Hranljive materije
|
Vrednost na g/100 g
|
Ukupni protein
|
28,06
|
Ukupni ugljenihidrati
|
57,09
|
Dijetetska vlakna
|
30,50
|
Ukupno masti
|
0,96
|
Suvo sočivo ima energetsku
vrednost od 352 kalorija /1442kJ u 100 grama, a nakon kuvanja 230 kalorija u 100 grama.
Čuvanje sočiva
U prodaji se
sočivo nalazi u suvom stanju. U hermetički zatvorenoj posudi na
hladnom, suhom i tamnom mestu može da se čuva do 6 meseci, a kuvano u frižideru do 3 dana.
Dužina kuvanja sočiva
Vreme kuvanja
sočiva zavisi od vrste. Žuto i narandžastose kuva 25 minuta, a crveno 45 minuta. Zeleno i braon sočivo kuva se 60–90 minuta
i ne pretvara se u kašu prilikom kuvanja. Recepti sa sočivom su brojni.
Od ove
mahunarke se prave čorbe, pljeskavice, varivo, namazi, pite, salate i dr.
Sočivo umesto lekova
Moćno je prirodno sredstvo za smanjenje
nivoa holesterola i regulisanje nivoa šećera u krvi, čime smanjuje potrebu za inzulinom kod dijabetičara. Sočivo ima
isti glikemijski indeks kao crna čokolada i stoga je dobro za osobe obolele od šećerne bolesti. Osim
toga, sočivo je odlično sredstvo protiv opstipacije, divertikuloze i sindroma iritiranih creva. Pozitivno
utiče na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti. Nerastvrljiva
vlakna pozitivno utiču na probavu i skraćuju vreme zadržavanja hrane u
probavnom traktu pa time doprinose
smanjuju rizika od kancera debelog creva.
Kad sočivo treba izbegavati
Postoje
određena stanja organizma zbog kojih sočivo treba izbegavati. Pošto
sadrži veliku količinu fitata, sočivo je inhibitor tripsina, enzima koji pomaže
probavi. Zato se preporučuje da se pre kuvanja potopi u mlaku vodu i ostavi
preko noći. Na taj način se smanjuje sadržaj fitata pa se neće smanjiti
količina tripsina i organizam će iskoristiti obilje minerala; gvožđa,
magnezijuma, molibdena, mangana, cinka, kalijuma i fosfora. Sočivo se ne
preporučuje u ishrani obolelih od hiperurikemije
i gihta zbog velikog sadržaja purina. Pošto mu je pokožica ili košuljica
teško probavljiva, poželjno ga je konzumirati u
pasiranoj formi. Ovo se posebno odnosi na osobe s osetljivim ili bolesnim
probavnim organima.