уторак, 23. септембар 2014.

Sočivo super hrana - sve što niste znali o sočivu

Sočivo je poreklom s Bliskog istoka, a u ishrani se koristi još od kamenog doba. U „Bibliji“ je napisano da je pre 4.000 godina Ezav prodao svoje prvenstvo bratu Jakovu za jedan, jedini tanjir sočiva. Ova mahunarka  je pronađena i u egipatskim piramidama, gde su  podanici  ostavljali njegove semenke kao hranu za faraone i bogove pre više od četiri milenijuma. Vekovima se sočivo konzumiralo zajedno  s još dve tradicionalne žitarice, koje su se uz nju uzgajale, ječmom i pšenicom.

OVDE SLIKA SOČIVA 


Uzgaja se zbog semena u obliku sočiva. I danas se smatra delikatesnom namirnicom,
kvalitetnijom od pasulja.

Poznato je oko četrdesetak sorti, različitih boja (žuta, narandžasta, crvena, zelena, braon i crna).
Sočivo je nutritivno vredna namirnica i pravi izvor proteina, tako da se smatra izvrsnom zamenom za meso. Ne sadrži zasićene masnoće i štetni holesterol, a odličan je izvor rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana.
Energetska i nutritivna vrednost sočiva
Hranljive materije
Vrednost na g/100 g
Ukupni protein
28,06
Ukupni ugljenihidrati
57,09
Dijetetska vlakna
30,50  
Ukupno masti
0,96

Suvo sočivo ima energetsku vrednost od 352 kalorija /1442kJ u 100 grama, a nakon kuvanja  230 kalorija u 100 grama.
Čuvanje sočiva
U prodaji se sočivo nalazi u suvom stanju. U hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mestu može da se čuva do 6 meseci, a kuvano  u frižideru do 3 dana.

Dužina kuvanja sočiva

Vreme kuvanja sočiva zavisi od vrste. Žuto i narandžastose kuva 25 minuta, a crveno 45 minuta. Zeleno i braon sočivo kuva se 60–90 minuta i ne pretvara se u kašu prilikom kuvanja. Recepti sa sočivom su brojni.
Od ove mahunarke se prave čorbe, pljeskavice, varivo, namazi, pite, salate i dr.

Sočivo umesto lekova
Moćno je prirodno sredstvo za smanjenje nivoa holesterola i regulisanje nivoa šećera u krvi, čime smanjuje potrebu za inzulinom kod dijabetičara. Sočivo ima isti glikemijski indeks kao crna čokolada i stoga je dobro  za osobe obolele od šećerne bolesti. Osim toga, sočivo je odlično sredstvo protiv opstipacije,  divertikuloze i sindroma iritiranih creva. Pozitivno utiče na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti.  Nerastvrljiva vlakna pozitivno utiču  na probavu i skraćuju vreme zadržavanja hrane u probavnom traktu pa time doprinose  smanjuju rizika od kancera debelog creva.

Kad sočivo treba izbegavati

Postoje određena stanja organizma zbog kojih sočivo treba izbegavati. Pošto sadrži veliku količinu fitata, sočivo je inhibitor tripsina, enzima koji pomaže probavi. Zato se preporučuje da se pre kuvanja potopi u mlaku vodu i ostavi preko noći. Na taj način se smanjuje sadržaj fitata pa se neće smanjiti količina tripsina i organizam će  iskoristiti obilje minerala; gvožđa, magnezijuma, molibdena, mangana, cinka, kalijuma i fosfora. Sočivo se ne preporučuje u ishrani obolelih od hiperurikemije i gihta zbog velikog sadržaja purina. Pošto mu je pokožica ili košuljica teško probavljiva, poželjno ga je konzumirati u pasiranoj formi. Ovo se posebno odnosi na osobe s osetljivim ili bolesnim probavnim organima.